Die Basis von Marinaden bilden je nach Rezept und Verwendungszweck saure Flüssigkeiten wie Essig, Wein, saure Sahne oder Buttermilch und Zitronensaft. Diese können mit verschiedensten Kräutern und Gewürzen, Pflanzenöl, Zwiebeln und Knoblauch, süßen Zutaten wie Honig oder Zucker und anderem ergänzt werden.
Das klassische Marinadengewürz enthält Pfeffer, Piment, Senfkörner, Dill, Korianderkörner, Lorbeer und weitere Gewürze. Für Schweinefleisch fügt man z. B. noch Majoran und Salbei, für Wildbret Basilikum und Rosmarin hinzu.
[recipe]
