Gaumen Knall – Das Magazin rund ums BBQ, Grillen & Räuchern

Trockenfleisch, Dörrfleisch oder Beef Jerky kann man einfach selber machen

Trockenfleisch ist unter den Naturvölkern schon seit mehreren Jahrhunderten bekannt. Diese Völker haben dieses Trockenfleisch Verfahren dazu verwendet, um das kostbare Fleisch (Lieferant von wertvollem Eiweiß) haltbar zu machen. Bei heißen Tagen mache ich auch öfter mein Trockenfleisch „Beef Jerky“. Bei meinem Trockenfleisch Rezept verwende ich nur gutes frisches Rindfleisch, Oliven Öl, Meersalz, Knoblauch und für die leichte Schärfe frischen Ingwer. Zum Trocknen verwende ich kein Dörrapparat oder Backofen, sondern ich nutze nur die Kraft der Sonne und mein Smoker mit Räucherkamin und natürlich einen feinen Buchenrauch.

Viel Spaß beim Nachmachen                                                                                                                                                                  Euer Alex

Trockenfleisch aus dem Räucherkamin

By Alexander, 1. September 2014

Zutaten:

• Zutaten für das Trockenfleisch
• Rindfleisch - 1,5 KG (Rinderrouladen)
• Knoblauch - 8 Zehen
• frischen Ingwer - ca. 15- 20 gr.
• Meersalz - 2-3 Teelöffel
• schwarzen Pfeffer - 2-3 Teelöffel (frisch gemahlen)
• Oliven Öl - 4 Eßlöffel
• Buchenspäne - Menge für ca. 4-6 Stunden

Anleitung:

Zubereitung:

• Das Rindfleisch in ca. 2 cm breite und ca. 5-10 cm lange Streifen schneiden. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.

• Alle Zutaten in einer Schüssel geben und gut vermischen. ca. 12 - 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

• Morgens hänge ich das eingelegte Fleisch in meinem Räucherturm. Danach bringe ich Buchenspäne zum klimmen. Bei schönem Wetter hat mein Räucherturm eine Innentemperatur von ca. 50-60 Grad.

• Nach ca. 10 - 12 Stunden ist das Fleisch getrocknet und ist gleich zum verzehr geeignet